⏱ Вяленые томаты за 30 секунд
- Египет сушит зимой. Сбор томатов в Верхнем Египте идёт с января до начала мая, а пик вяления на солнце приходится на январь и февраль.
- Всю работу делает климат. Очень низкая влажность и сильная жара высушивают плоды на открытом солнце быстро и равномерно.
- Из 10–15 кг свежих томатов получается 1 кг вяленых. Именно эта концентрация даёт насыщенный вкус.
- Каждый килограмм проходит через множество рук — фермеры, сборщики, водители, бригады резки и сушки, сортировщики и упаковщики.
- Два варианта закупки: половинки и черри оптом для пищевой промышленности и общепита или готовые к употреблению томаты в масле для розницы и СТМ.
Зимний сезон Египта
Вяление на солнце пришло в Египет около 2012 года, когда иностранец, живший в Верхнем Египте (صعيد مصر, Саид Миср), увидел, какие возможности даёт местный климат. Идея распространилась от деревни к деревне. Томаты — одна из главных зимних культур региона: их собирают с января до начала мая, а пик сушки приходится на январь и февраль.
Для закупщиков зимний сезон означает вяленые томаты нового урожая уже в начале года — удобный второй сезон в дополнение к поставкам летней сушки.
Почему Верхний Египет идеален для вяления на солнце
Для вяления на солнце нужны две вещи: сухой воздух и тепло. В Верхнем Египте есть и то и другое. Влажность очень низкая, поэтому вода уходит из плодов быстро и равномерно, и они чисто высыхают на открытом воздухе. Солнце сильное, а дни остаются тёплыми даже зимой, так что половинки достигают нужной влажности без печей и искусственной сушки. К тому же воздух чистый — без загрязнений, которые могли бы оседать на плодах.
От поля до упаковки: люди, стоящие за каждым килограммом
Вяленые томаты по-прежнему делают в основном вручную, и на каждом этапе работает своя бригада. В Верхнем Египте процесс выглядит так:
- Сбор — фермеры и сборщики убирают зимний урожай в полной красной спелости и сортируют его прямо в поле.
- Транспортировка — грузовики доставляют томаты на сушильные площадки в тот же день.
- Мойка и резка — бригады моют плоды и вручную разрезают каждый томат пополам.
- Посол — срез посыпают солью, чтобы вытянуть влагу и защитить плод.
- Вяление на солнце — половинки раскладывают на чистых полотнах или лотках под открытым солнцем, пока они не достигнут нужной влажности.
- Сортировка и упаковка — сортировщики разделяют продукт по качеству, упаковщики наполняют коробки или мешки и взвешивают каждое место.
Эта цепочка создаёт много рабочих мест. Один деревенский сушильный участок, открытый в 2020 году при участии Всемирной продовольственной программы и Министерства международного сотрудничества Египта, даёт работу женщинам и создал 200 сезонных рабочих мест, а доходы фермеров выросли на 30 %. В деревнях Верхнего Египта сушка томатов стала важным источником дохода для крестьянских семей.
Египетские вяленые томаты в цифрах
Египетские вяленые томаты поставляются в Италию, Францию и другие страны Европы, в страны Персидского залива, Восточную Азию, Бразилию и Аргентину. Покупатели используют их в пицце, соусах для пасты, кетчупе и других соусах, антипасти, салатах, хлебе и готовых блюдах.
Вяленые томаты оптом или в масле?
Половинки и черри, солёные или сульфитированные. Для пищевых производств, общепита, фасовщиков и производителей консервов в масле.
Смотреть продукт →Половинки или жюльен, маринованные в подсолнечном масле с травами и чесноком (оливковое масло — по запросу), в стеклянных банках. Для розницы, деликатесных отделов, HORECA и СТМ.
Смотреть продукт →Краткие характеристики
| Оптом | В масле | |
|---|---|---|
| Нарезка | Половинки · черри | Половинки · жюльен |
| Упаковка | Коробка 10 кг с PE-вкладышем · 2 × 5 кг в вакуумных пакетах · бумажный мешок 12,5 кг с вкладышем | Стеклянная банка 314 мл, twist-off · 12 банок в коробке |
| Консервация | Солёные или сульфитированные (E223) для яркого цвета | Пастеризация в банке · подсолнечное или оливковое масло |
| Влажность | 20–24 % | Масса без заливки не менее 60 % |
| Соль | 4–10 % (солёные) · 2–6 % (сульфитированные) | 3–6 % · pH ≤ 4,2 |
| Срок годности | 12 месяцев | 24 месяца |
Что делать закупщикам сейчас
- Планируйте зимние заказы заранее — пик сушки в Верхнем Египте приходится на январь и февраль.
- Добавьте второй сезон — зимний урожай Египта поддерживает свежесть ваших запасов наряду с поставками летней сушки.
- Указывайте главное — нарезку, солёные или сульфитированные, влажность и фасовку в каждом заказе.
- Запросите образцы нового урожая, прежде чем фиксировать объёмы.
Коротко о главном
Когда в Египте производят вяленые томаты?
В основном зимой. В Верхнем Египте зимний урожай томатов собирают с января до начала мая, а пик вяления на солнце приходится на январь и февраль.
Сколько свежих томатов нужно для 1 кг вяленых?
От 10 до 15 кг — в зависимости от плодов и конечной влажности.
Чем вяленые томаты оптом отличаются от вяленых томатов в масле?
Вяленые томаты оптом — это сухие солёные или сульфитированные половинки или черри в коробках, вакуумных пакетах или бумажных мешках для дальнейшей переработки. Вяленые томаты в масле готовы к употреблению и расфасованы в масле в стеклянные банки для розницы и СТМ.
📩 Запросите образцы нового урожая
Saporina поставляет вяленые томаты из Египта оптом и в масле, в том числе под собственной торговой маркой (СТМ). Спецификации, сертификаты анализа и образцы — по запросу.