⏱ Les tomates séchées en 30 secondes
- L'Égypte sèche en hiver. La récolte de tomates en Haute-Égypte s'étend de janvier à début mai, et le séchage au soleil culmine en janvier et février.
- Le climat fait le travail. Une humidité très faible et une forte chaleur sèchent les fruits rapidement et uniformément, en plein soleil.
- 10 à 15 kg de tomates fraîches donnent 1 kg de tomates séchées. C'est de cette concentration que vient leur saveur intense.
- Chaque kilo passe entre de nombreuses mains : producteurs, cueilleurs, chauffeurs, équipes de découpe et de séchage, trieurs et emballeurs.
- Deux façons d'acheter : en vrac, en moitiés et en tomates cerises, pour les industriels et la restauration, ou prêtes à l'emploi à l'huile pour la grande distribution et les marques de distributeur.
La saison d'hiver en Égypte
Le séchage au soleil est arrivé en Égypte vers 2012, lorsqu'un résident étranger installé en Haute-Égypte (صعيد مصر, Sa'id Misr) a perçu le potentiel de son climat. L'idée s'est ensuite diffusée de village en village. La tomate est l'une des principales cultures d'hiver de la région ; elle est récoltée de janvier à début mai, et le séchage atteint son pic en janvier et février.
Pour les acheteurs, la saison d'hiver signifie des tomates séchées de nouvelle récolte dès le début de l'année, une seconde saison précieuse en complément des approvisionnements séchés l'été.
Pourquoi la Haute-Égypte se prête au séchage au soleil
Le séchage au soleil exige deux choses : un air sec et de la chaleur. La Haute-Égypte réunit les deux. L'humidité y est très faible : l'eau quitte le fruit rapidement et uniformément, et il sèche proprement à l'air libre. Le soleil est puissant et les journées restent chaudes même en hiver, si bien que les moitiés atteignent l'humidité visée sans four ni séchage artificiel. L'air est également pur, sans pollution susceptible de se déposer sur les fruits.
Du champ à l'emballage : les personnes derrière chaque kilo
Les tomates séchées au soleil sont encore largement produites à la main, et chaque étape a son équipe. En Haute-Égypte, le travail se déroule ainsi :
- Récolte : producteurs et cueilleurs récoltent la culture d'hiver à pleine maturité, bien rouge, et la trient au champ.
- Transport : des camions acheminent les tomates vers les aires de séchage le jour même.
- Lavage et découpe : les équipes lavent les fruits et coupent chaque tomate en deux à la main.
- Salage : la face coupée est salée pour extraire l'eau et protéger le fruit.
- Séchage au soleil : les moitiés sont étalées sur des bâches ou des claies propres, en plein soleil, jusqu'à atteindre l'humidité visée.
- Calibrage et conditionnement : les trieurs classent les fruits par qualité ; les emballeurs remplissent cartons ou sacs et pèsent chacun d'eux.
Cette chaîne crée beaucoup d'emplois. Une unité de séchage villageoise, créée en 2020 avec le Programme alimentaire mondial et le ministère égyptien de la Coopération internationale, emploie des femmes et a créé 200 emplois saisonniers, tout en augmentant les revenus des agriculteurs de 30 %. Dans les villages de Haute-Égypte, le séchage est devenu une source de revenus importante pour les familles d'agriculteurs.
Les tomates séchées d'Égypte en chiffres
Les tomates séchées d'Égypte sont exportées vers l'Italie, la France et le reste de l'Europe, les pays du Golfe, l'Asie de l'Est, le Brésil et l'Argentine. Les acheteurs les utilisent dans les pizzas, les sauces pour pâtes, le ketchup et d'autres sauces, les antipasti, les salades, les pains et les plats cuisinés.
Tomates séchées en vrac ou à l'huile ?
Moitiés et tomates cerises, salées ou sulfitées. Pour les industriels de l'agroalimentaire, la restauration, les reconditionneurs et les conditionneurs à l'huile.
Voir le produit →Moitiés ou julienne, marinées dans l'huile de tournesol avec herbes et ail (huile d'olive sur demande), en bocaux en verre. Pour la grande distribution, le traiteur, le secteur HORECA et les marques de distributeur.
Voir le produit →Spécifications en bref
| En vrac | À l'huile | |
|---|---|---|
| Coupes | Moitiés · cerises | Moitiés · julienne |
| Conditionnement | Carton de 10 kg avec sac PE · 2 × 5 kg sous vide · sac papier doublé de 12,5 kg | Bocal en verre de 314 ml, capsule twist-off · 12 bocaux par carton |
| Conservation | Salées, ou sulfitées (E223) pour une couleur vive | Pasteurisées en bocal · huile de tournesol ou d'olive |
| Humidité | 20–24 % | Poids égoutté min. 60 % |
| Sel | 4–10 % salées · 2–6 % sulfitées | 3–6 % · pH ≤ 4,2 |
| Durée de conservation | 12 mois | 24 mois |
Ce que les acheteurs doivent faire dès maintenant
- Planifiez tôt vos commandes d'hiver : en Haute-Égypte, le séchage culmine en janvier et février.
- Ajoutez une seconde saison : la récolte d'hiver égyptienne garde votre stock frais, en complément des approvisionnements séchés l'été.
- Précisez l'essentiel : coupe, salées ou sulfitées, humidité et format d'emballage, sur chaque commande.
- Demandez des échantillons de nouvelle récolte avant de fixer vos volumes.
Réponses rapides
Quand les tomates séchées au soleil sont-elles produites en Égypte ?
Principalement en hiver. En Haute-Égypte, la tomate d'hiver est récoltée de janvier à début mai, et le séchage au soleil culmine en janvier et février.
Combien de tomates fraîches faut-il pour 1 kg de tomates séchées ?
Entre 10 et 15 kg, selon le fruit et l'humidité finale.
Quelle est la différence entre les tomates séchées en vrac et à l'huile ?
Les tomates séchées en vrac sont des moitiés ou des tomates cerises sèches, salées ou sulfitées, conditionnées en cartons, sacs sous vide ou sacs papier, destinées à une transformation ultérieure. Les tomates séchées à l'huile sont prêtes à consommer, conditionnées à l'huile en bocaux en verre pour la grande distribution et les marques de distributeur.
📩 Demandez des échantillons de nouvelle récolte
Saporina fournit des tomates séchées d'Égypte en vrac et à l'huile, y compris sous marque de distributeur. Fiches techniques, certificats d'analyse et échantillons disponibles sur demande.