طماطم مجففة بالشمس من مصر: تجفيف شتوي، بالجملة وبالزيت

موسم الشتاء في مصر

وصل التجفيف بالشمس إلى مصر نحو عام 2012، حين أدرك مقيم أجنبي في صعيد مصر ما يتيحه مناخه. وانتشرت الفكرة من قرية إلى أخرى. والطماطم من أهم المحاصيل الشتوية في المنطقة، وتُحصد من يناير حتى أوائل مايو، ويبلغ التجفيف ذروته في يناير وفبراير.

بالنسبة إلى المشترين، يعني الموسم الشتوي توفّر طماطم مجففة بالشمس من المحصول الجديد في مطلع العام — موسمًا ثانيًا مفيدًا إلى جانب إمدادات التجفيف الصيفي.

لماذا يناسب صعيد مصر التجفيف بالشمس

يحتاج التجفيف بالشمس إلى أمرين: هواء جاف وحرارة. وصعيد مصر يجمع الاثنين. فالرطوبة منخفضة جدًا، لذا يخرج الماء من الثمار بسرعة وبشكل متجانس وتجف جفافًا نظيفًا في الهواء الطلق. والشمس قوية والأيام تبقى دافئة حتى في الشتاء، فتبلغ الأنصاف الرطوبة المستهدفة دون أفران أو تجفيف صناعي. كما أن الهواء نقي، بلا تلوث يترسّب على الثمار.

من الحقل إلى العبوة: الأيدي التي تقف وراء كل كيلوجرام

لا تزال الطماطم المجففة بالشمس تُصنع يدويًا في معظمها، ولكل خطوة فريقها. وفي صعيد مصر يسير العمل على النحو التالي:

1. الحصاد — يجني المزارعون وعمال القطف المحصول الشتوي عند اكتمال نضجه الأحمر ويفرزونه في الحقل.
2. النقل — تنقل الشاحنات الطماطم إلى ساحات التجفيف في اليوم نفسه.
3. الغسل والتنصيف — تغسل الفرق الثمار وتقطع كل حبة طماطم إلى نصفين يدويًا.
4. التمليح — يُملَّح السطح المقطوع لسحب الماء وحماية الثمرة.
5. التجفيف بالشمس — تُفرد الأنصاف على أغطية أو صوانٍ نظيفة تحت الشمس المفتوحة حتى تبلغ الرطوبة المستهدفة.
6. الفرز والتعبئة — يصنّف عمال الفرز الثمار حسب الجودة، ويملأ عمال التعبئة الكراتين أو الأجولة ويزنون كلًّا منها.

تخلق هذه السلسلة قدرًا كبيرًا من العمل. فوحدة تجفيف قروية واحدة، أُنشئت عام 2020 بالتعاون مع برنامج الأغذية العالمي ووزارة التعاون الدولي المصرية، توظّف النساء ووفّرت 200 فرصة عمل موسمية، ورفعت دخل المزارعين بنسبة 30%. وفي قرى صعيد مصر، أصبح التجفيف مصدر دخل مهمًا للأسر الزراعية.

الطماطم المجففة بالشمس في مصر بالأرقام

تتجه الطماطم المجففة بالشمس المصرية إلى إيطاليا وفرنسا وبقية أوروبا، ودول الخليج، وشرق آسيا، والبرازيل والأرجنتين. ويستخدمها المشترون في البيتزا وصلصات المعكرونة والكاتشب وغيرها من الصلصات، والمقبلات (الأنتيباستي)، والسلطات، والمخبوزات، والوجبات الجاهزة.

طماطم مجففة بالشمس بالجملة أم بالزيت؟

ما ينبغي أن يفعله المشترون الآن

• خطّطوا لطلبيات الشتاء مبكرًا — يبلغ التجفيف في صعيد مصر ذروته في يناير وفبراير.
• أضيفوا موسمًا ثانيًا — يحافظ المحصول الشتوي المصري على حداثة مخزونكم إلى جانب إمدادات التجفيف الصيفي.
• حدّدوا الأساسيات — القطعية، والتمليح أو المعالجة بالكبريت، والرطوبة، وحجم العبوة في كل طلبية.
• اطلبوا عينات من المحصول الجديد قبل تثبيت الكميات.

إجابات سريعة