⏱ Tomate seco em 30 segundos
- O Egito seca no inverno. A colheita de tomate no Alto Egito decorre de janeiro ao início de maio, e a secagem ao sol atinge o pico em janeiro e fevereiro.
- O clima faz o trabalho. A humidade muito baixa e o calor intenso secam o fruto de forma rápida e uniforme, ao sol.
- 10 a 15 kg de tomate fresco dão 1 kg de tomate seco. É desta concentração que vem o seu sabor intenso.
- Cada quilo passa por muitas mãos: produtores, apanhadores, motoristas, equipas de corte e secagem, triadores e embaladores.
- Duas formas de comprar: a granel, em metades e cereja, para a indústria alimentar e o foodservice, ou pronto a usar em óleo para o retalho e a marca própria.
A campanha de inverno no Egito
A secagem ao sol chegou ao Egito por volta de 2012, quando um residente estrangeiro no Alto Egito (صعيد مصر, Sa'id Misr) percebeu o que o seu clima tinha para oferecer. A ideia espalhou-se de aldeia em aldeia. O tomate é uma das principais culturas de inverno da região, colhido de janeiro ao início de maio, e a secagem atinge o pico em janeiro e fevereiro.
Para os compradores, a campanha de inverno significa tomate seco de nova colheita logo no início do ano, uma segunda campanha útil a par do abastecimento seco no verão.
Porque é que o Alto Egito favorece a secagem ao sol
A secagem ao sol precisa de duas coisas: ar seco e calor. O Alto Egito tem ambas. A humidade é muito baixa, pelo que a água sai do fruto de forma rápida e uniforme e este seca de forma limpa ao ar livre. O sol é forte e os dias mantêm-se quentes mesmo no inverno, por isso as metades atingem a humidade pretendida sem fornos nem secagem artificial. O ar é também limpo, sem poluição que se deposite sobre o fruto.
Do campo à embalagem: as pessoas por trás de cada quilo
O tomate seco ao sol continua a ser feito em grande parte à mão, e cada etapa tem a sua equipa. No Alto Egito, o trabalho decorre assim:
- Colheita: produtores e apanhadores colhem a cultura de inverno em plena maturação, bem vermelha, e fazem a triagem no campo.
- Transporte: camiões levam o tomate para as eiras de secagem no próprio dia.
- Lavagem e corte: as equipas lavam o fruto e cortam cada tomate ao meio, à mão.
- Salga: a face cortada é salgada para retirar a água e proteger o fruto.
- Secagem ao sol: as metades são espalhadas sobre lonas ou tabuleiros limpos, ao sol, até atingirem a humidade pretendida.
- Calibragem e embalagem: os triadores classificam o fruto por qualidade; os embaladores enchem caixas ou sacos e pesam cada um.
Esta cadeia cria muito trabalho. Uma unidade de secagem de aldeia, criada em 2020 com o Programa Alimentar Mundial e o Ministério da Cooperação Internacional do Egito, emprega mulheres e criou 200 postos de trabalho sazonais, aumentando em 30% o rendimento dos agricultores. Nas aldeias do Alto Egito, a secagem tornou-se uma importante fonte de rendimento para as famílias de agricultores.
O tomate seco do Egito em números
O tomate seco do Egito segue para Itália, França e o resto da Europa, o Golfo, a Ásia Oriental, o Brasil e a Argentina. Os compradores utilizam-no em pizas, molhos para massa, ketchup e outros molhos, antipasti, saladas, pão e refeições prontas.
Tomate seco a granel ou em óleo?
Metades e cereja, salgado ou sulfitado. Para a indústria alimentar, o foodservice, reembaladores e embaladores em óleo.
Ver o produto →Metades ou juliana, marinado em óleo de girassol com ervas e alho (azeite a pedido), em frascos de vidro. Para o retalho, charcutaria, HORECA e marca própria.
Ver o produto →Especificações rápidas
| A granel | Em óleo | |
|---|---|---|
| Cortes | Metades · cereja | Metades · juliana |
| Embalagem | Caixa de 10 kg com saco de PE · 2 × 5 kg em vácuo · saco de papel forrado de 12,5 kg | Frasco de vidro de 314 ml, tampa twist-off · 12 frascos por caixa |
| Conservação | Salgado, ou sulfitado (E223) para uma cor viva | Pasteurizado no frasco · óleo de girassol ou azeite |
| Humidade | 20–24% | Peso escorrido mín. 60% |
| Sal | 4–10% salgado · 2–6% sulfitado | 3–6% · pH ≤ 4,2 |
| Validade | 12 meses | 24 meses |
O que os compradores devem fazer agora
- Planeie cedo as encomendas de inverno: a secagem no Alto Egito atinge o pico em janeiro e fevereiro.
- Acrescente uma segunda campanha: a colheita de inverno do Egito mantém o seu stock fresco, a par do abastecimento seco no verão.
- Especifique o essencial: corte, salgado ou sulfitado, humidade e formato de embalagem em cada encomenda.
- Peça amostras de nova colheita antes de fixar volumes.
Respostas rápidas
Quando é produzido o tomate seco no Egito?
Sobretudo no inverno. No Alto Egito, o tomate de inverno é colhido de janeiro ao início de maio, e a secagem ao sol atinge o pico em janeiro e fevereiro.
Quanto tomate fresco é preciso para 1 kg de tomate seco?
Entre 10 e 15 kg, consoante o fruto e a humidade final.
Qual é a diferença entre tomate seco a granel e em óleo?
O tomate seco a granel é constituído por metades ou tomate cereja secos, salgados ou sulfitados, embalados em caixas, sacos de vácuo ou sacos de papel, para transformação posterior. O tomate seco em óleo está pronto a comer, embalado em óleo em frascos de vidro para o retalho e a marca própria.
📩 Peça amostras de nova colheita
A Saporina fornece tomate seco do Egito a granel e em óleo, incluindo em marca própria. Especificações, certificados de análise e amostras disponíveis mediante pedido.