⏱ Pomodori secchi in 30 secondi
- L'Egitto essicca d'inverno. La raccolta del pomodoro nell'Alto Egitto va da gennaio a inizio maggio e l'essiccazione al sole raggiunge il picco a gennaio e febbraio.
- Il clima fa il lavoro. Umidità bassissima e forte calore essiccano il frutto in modo rapido e uniforme, al sole aperto.
- Da 10–15 kg di pomodori freschi si ottiene 1 kg di secco. Da questa concentrazione nasce il sapore intenso.
- Ogni chilo passa per molte mani: coltivatori, raccoglitori, autisti, squadre di taglio ed essiccazione, selezionatori e confezionatori.
- Due modi di acquistare: metà e ciliegini sfusi per l'industria alimentare e il foodservice, oppure pronti all'uso sott'olio per retail e private label.
La stagione invernale egiziana
L'essiccazione al sole è arrivata in Egitto intorno al 2012, quando un residente straniero nell'Alto Egitto (صعيد مصر, Sa'id Misr) ha intuito le potenzialità del suo clima. L'idea si è diffusa di villaggio in villaggio. Il pomodoro è una delle principali colture invernali della regione, raccolto da gennaio a inizio maggio, e l'essiccazione raggiunge il picco a gennaio e febbraio.
Per i buyer, la stagione invernale significa pomodori secchi di nuovo raccolto già a inizio anno: una seconda stagione utile accanto alle forniture essiccate in estate.
Perché l'Alto Egitto è ideale per l'essiccazione al sole
L'essiccazione al sole richiede due cose: aria secca e calore. L'Alto Egitto le ha entrambe. L'umidità è molto bassa, quindi l'acqua lascia il frutto in modo rapido e uniforme e il pomodoro si essicca in modo pulito all'aria aperta. Il sole è forte e le giornate restano calde anche d'inverno, così le metà raggiungono l'umidità desiderata senza forni né essiccazione artificiale. Anche l'aria è pulita, senza inquinamento che si depositi sul frutto.
Dal campo alla confezione: le persone dietro ogni chilo
I pomodori secchi sono ancora prodotti in gran parte a mano, e ogni fase ha la sua squadra. Nell'Alto Egitto il lavoro si svolge così:
- Raccolta – coltivatori e raccoglitori raccolgono il pomodoro invernale a piena maturazione rossa e lo selezionano in campo.
- Trasporto – i camion portano i pomodori alle aie di essiccazione in giornata.
- Lavaggio e taglio – le squadre lavano il frutto e tagliano a metà ogni pomodoro a mano.
- Salatura – la superficie di taglio viene salata per estrarre l'acqua e proteggere il frutto.
- Essiccazione al sole – le metà vengono stese su teli o graticci puliti, al sole aperto, fino a raggiungere l'umidità desiderata.
- Selezione e confezionamento – i selezionatori classificano il prodotto per qualità; i confezionatori riempiono cartoni o sacchi e li pesano uno per uno.
Questa filiera crea molto lavoro. Un impianto di essiccazione di villaggio, avviato nel 2020 con il Programma alimentare mondiale e il Ministero egiziano della Cooperazione internazionale, impiega donne e ha creato 200 posti di lavoro stagionali, aumentando del 30% il reddito degli agricoltori. Nei villaggi dell'Alto Egitto l'essiccazione è diventata un'importante fonte di reddito per le famiglie contadine.
I pomodori secchi egiziani in numeri
I pomodori secchi egiziani vanno in Italia, Francia e nel resto d'Europa, nei Paesi del Golfo, in Asia orientale, Brasile e Argentina. I buyer li utilizzano per pizza, sughi per pasta, ketchup e altre salse, antipasti, insalate, pane e piatti pronti.
Pomodori secchi sfusi o sott'olio?
Metà e ciliegini, salati o solfitati. Per industria alimentare, foodservice, riconfezionatori e aziende che confezionano sott'olio.
Vedi il prodotto →Metà o julienne, marinati in olio di girasole con erbe aromatiche e aglio (olio d'oliva su richiesta), in vasetti di vetro. Per retail, gastronomia, HORECA e private label.
Vedi il prodotto →Specifiche in breve
| Sfusi | Sott'olio | |
|---|---|---|
| Tagli | Metà · ciliegino | Metà · julienne |
| Confezione | Cartone da 10 kg con sacco in PE · 2 × 5 kg in sacchetti sottovuoto · sacco di carta da 12,5 kg con fodera | Vasetto in vetro da 314 ml, twist-off · 12 vasetti per cartone |
| Conservazione | Salati, o solfitati (E223) per un colore brillante | Pastorizzati nel vasetto · olio di girasole o d'oliva |
| Umidità | 20–24% | Peso sgocciolato min. 60% |
| Sale | 4–10% salati · 2–6% solfitati | 3–6% · pH ≤ 4,2 |
| Shelf life | 12 mesi | 24 mesi |
Cosa dovrebbero fare ora i buyer
- Pianificate presto gli ordini invernali: l'essiccazione nell'Alto Egitto raggiunge il picco a gennaio e febbraio.
- Aggiungete una seconda stagione: la raccolta invernale egiziana mantiene fresco il vostro stock accanto alle forniture essiccate in estate.
- Specificate l'essenziale: taglio, salati o solfitati, umidità e formato in ogni ordine.
- Richiedete campioni di nuovo raccolto prima di fissare i volumi.
Risposte rapide
Quando si producono i pomodori secchi in Egitto?
Principalmente d'inverno. Nell'Alto Egitto il pomodoro invernale si raccoglie da gennaio a inizio maggio e l'essiccazione al sole raggiunge il picco a gennaio e febbraio.
Quanti pomodori freschi servono per 1 kg di pomodori secchi?
Tra 10 e 15 kg, a seconda del frutto e dell'umidità finale.
Che differenza c'è tra pomodori secchi sfusi e sott'olio?
I pomodori secchi sfusi sono metà o ciliegini secchi, salati o solfitati, confezionati in cartoni, sacchetti sottovuoto o sacchi di carta e destinati a ulteriore lavorazione. I pomodori secchi sott'olio sono pronti da gustare, confezionati sott'olio in vasetti di vetro per retail e private label.
📩 Richiedete campioni di nuovo raccolto
Saporina fornisce pomodori secchi dall'Egitto sfusi e sott'olio, anche in private label. Specifiche, certificati di analisi e campioni sono disponibili su richiesta.