⏱ Tomates secos en 30 segundos
- Egipto seca en invierno. La cosecha de tomate del Alto Egipto va de enero a principios de mayo, y el secado al sol alcanza su pico en enero y febrero.
- El clima hace el trabajo. Una humedad muy baja y un calor intenso secan la fruta de forma rápida y uniforme a pleno sol.
- De 10 a 15 kg de tomate fresco dan 1 kg de tomate seco. De esa concentración nace su sabor intenso.
- Cada kilo pasa por muchas manos: agricultores, recolectores, transportistas, equipos de corte y secado, clasificadores y envasadores.
- Dos formas de comprar: a granel, en mitades y cherry, para la industria alimentaria y el canal de foodservice, o listo para usar en aceite para retail y marca blanca.
La campaña de invierno en Egipto
El secado al sol llegó a Egipto hacia 2012, cuando un residente extranjero en el Alto Egipto (صعيد مصر, Sa'id Misr) vio lo que ofrecía su clima. La idea se extendió de aldea en aldea. El tomate es uno de los principales cultivos de invierno de la región; se cosecha de enero a principios de mayo, y el secado alcanza su pico en enero y febrero.
Para los compradores, la campaña de invierno significa tomates secos de nueva cosecha a comienzos de año, una segunda campaña muy útil junto al suministro secado en verano.
Por qué el Alto Egipto es ideal para el secado al sol
El secado al sol necesita dos cosas: aire seco y calor. El Alto Egipto tiene ambas. La humedad es muy baja, de modo que el agua sale de la fruta de forma rápida y uniforme y esta se seca limpiamente al aire libre. El sol es fuerte y los días siguen siendo cálidos incluso en invierno, así que las mitades alcanzan la humedad objetivo sin hornos ni secado artificial. Además, el aire es limpio, sin contaminación que se deposite sobre la fruta.
Del campo al envase: las personas detrás de cada kilo
El tomate secado al sol se sigue elaborando en gran parte a mano, y cada etapa tiene su propio equipo. En el Alto Egipto, el trabajo se organiza así:
- Cosecha: agricultores y recolectores recogen el cultivo de invierno en plena madurez, bien rojo, y lo seleccionan en el campo.
- Transporte: los camiones llevan los tomates a las eras de secado el mismo día.
- Lavado y corte: los equipos lavan la fruta y cortan cada tomate por la mitad a mano.
- Salado: la cara cortada se sala para extraer el agua y proteger la fruta.
- Secado al sol: las mitades se extienden sobre lonas o bandejas limpias a pleno sol hasta alcanzar la humedad objetivo.
- Clasificación y envasado: los clasificadores seleccionan la fruta por calidad; los envasadores llenan cajas o sacos y pesan cada uno.
Esta cadena genera mucho empleo. Una unidad de secado de aldea, creada en 2020 con el Programa Mundial de Alimentos y el Ministerio de Cooperación Internacional de Egipto, emplea a mujeres y ha creado 200 empleos de temporada, además de aumentar un 30 % los ingresos de los agricultores. En las aldeas del Alto Egipto, el secado se ha convertido en una fuente de ingresos importante para las familias agrícolas.
Los tomates secos de Egipto en cifras
Los tomates secos de Egipto se exportan a Italia, Francia y el resto de Europa, el Golfo, Asia Oriental, Brasil y Argentina. Los compradores los utilizan en pizzas, salsas para pasta, kétchup y otras salsas, antipasti, ensaladas, panes y platos preparados.
¿Tomates secos a granel o en aceite?
Mitades y cherry, salados o sulfitados. Para la industria alimentaria, foodservice, reenvasadores y envasadores en aceite.
Ver el producto →Mitades o en juliana, marinados en aceite de girasol con hierbas y ajo (aceite de oliva bajo pedido), en tarros de vidrio. Para retail, charcutería y delicatessen, HORECA y marca blanca.
Ver el producto →Especificaciones rápidas
| A granel | En aceite | |
|---|---|---|
| Cortes | Mitades · cherry | Mitades · juliana |
| Envase | Caja de 10 kg con bolsa de PE · 2 × 5 kg al vacío · saco de papel forrado de 12,5 kg | Tarro de vidrio de 314 ml, tapa twist-off · 12 tarros por caja |
| Conservación | Salados, o sulfitados (E223) para un color vivo | Pasteurizados en el tarro · aceite de girasol o de oliva |
| Humedad | 20–24 % | Peso escurrido mín. 60 % |
| Sal | 4–10 % salados · 2–6 % sulfitados | 3–6 % · pH ≤ 4,2 |
| Vida útil | 12 meses | 24 meses |
Qué deben hacer ahora los compradores
- Planifique pronto los pedidos de invierno: el secado en el Alto Egipto alcanza su pico en enero y febrero.
- Sume una segunda campaña: la cosecha de invierno de Egipto mantiene su stock fresco junto al suministro secado en verano.
- Especifique lo esencial: corte, salado o sulfitado, humedad y formato de envase en cada pedido.
- Solicite muestras de nueva cosecha antes de fijar volúmenes.
Respuestas rápidas
¿Cuándo se producen los tomates secos en Egipto?
Principalmente en invierno. En el Alto Egipto, el tomate de invierno se cosecha de enero a principios de mayo, y el secado al sol alcanza su pico en enero y febrero.
¿Cuántos tomates frescos se necesitan para 1 kg de tomate seco?
Entre 10 y 15 kg, según la fruta y la humedad final.
¿Qué diferencia hay entre los tomates secos a granel y en aceite?
Los tomates secos a granel son mitades o tomates cherry secos, salados o sulfitados, envasados en cajas, bolsas al vacío o sacos de papel, para su posterior transformación. Los tomates secos en aceite están listos para comer, envasados en aceite en tarros de vidrio para retail y marca blanca.
📩 Solicite muestras de nueva cosecha
Saporina suministra tomates secos de Egipto a granel y en aceite, también en marca blanca. Especificaciones, certificados de análisis y muestras disponibles bajo solicitud.