⏱ Getrocknete Tomaten in 30 Sekunden
- Ägypten trocknet im Winter. Die Tomatenernte in Oberägypten läuft von Januar bis Anfang Mai, die Sonnentrocknung erreicht im Januar und Februar ihren Höhepunkt.
- Das Klima übernimmt die Arbeit. Sehr geringe Luftfeuchtigkeit und starke Hitze trocknen die Früchte unter freiem Himmel schnell und gleichmäßig.
- Aus 10–15 kg frischen Tomaten wird 1 kg getrocknete Ware. Aus dieser Konzentration entsteht der intensive Geschmack.
- Jedes Kilo geht durch viele Hände – Erzeuger, Erntehelfer, Fahrer, Schneide- und Trocknungsteams, Sortierer und Packer.
- Zwei Einkaufswege: lose Hälften und Cherrytomaten für Lebensmittelindustrie und Foodservice oder verzehrfertig in Öl für Einzelhandel und Handelsmarken.
Ägyptens Wintersaison
Die Sonnentrocknung kam um 2012 nach Ägypten, als ein ausländischer Einwohner Oberägyptens (صعيد مصر, Sa'id Misr) erkannte, was das dortige Klima bietet. Die Idee verbreitete sich von Dorf zu Dorf. Tomaten gehören zu den wichtigsten Winterkulturen der Region; geerntet wird von Januar bis Anfang Mai, und die Trocknung erreicht im Januar und Februar ihren Höhepunkt.
Für Einkäufer bedeutet die Wintersaison sonnengetrocknete Tomaten aus neuer Ernte schon früh im Jahr – eine sinnvolle zweite Saison neben sommergetrockneter Ware.
Warum Oberägypten ideal für die Sonnentrocknung ist
Die Sonnentrocknung braucht zweierlei: trockene Luft und Wärme. Oberägypten bietet beides. Die Luftfeuchtigkeit ist sehr gering, sodass das Wasser die Früchte schnell und gleichmäßig verlässt und sie an der freien Luft sauber trocknen. Die Sonne ist kräftig, und die Tage bleiben selbst im Winter warm – so erreichen die Hälften ihre Zielfeuchte ohne Öfen oder künstliche Trocknung. Zudem ist die Luft sauber, ohne Schadstoffe, die sich auf den Früchten absetzen könnten.
Vom Feld zur Verpackung: die Menschen hinter jedem Kilo
Sonnengetrocknete Tomaten werden noch immer weitgehend von Hand hergestellt, und jeder Schritt hat sein eigenes Team. In Oberägypten läuft die Arbeit so ab:
- Ernte – Erzeuger und Erntehelfer bringen die Winterernte in voller roter Reife ein und sortieren sie direkt auf dem Feld.
- Transport – Lkw bringen die Tomaten noch am selben Tag zu den Trocknungsplätzen.
- Waschen und Halbieren – Teams waschen die Früchte und halbieren jede Tomate von Hand.
- Salzen – die Schnittfläche wird gesalzen, um Wasser zu entziehen und die Frucht zu schützen.
- Sonnentrocknung – die Hälften werden auf sauberen Planen oder Horden in der offenen Sonne ausgelegt, bis sie die Zielfeuchte erreichen.
- Sortieren und Verpacken – Sortierer klassieren die Ware nach Qualität; Packer befüllen Kartons oder Säcke und wiegen jede Einheit.
Diese Kette schafft viel Arbeit. Eine dörfliche Trocknungsanlage, die 2020 mit dem Welternährungsprogramm und dem ägyptischen Ministerium für internationale Zusammenarbeit aufgebaut wurde, beschäftigt Frauen und hat 200 Saisonarbeitsplätze geschaffen; zugleich stiegen die Einkommen der Landwirte um 30 %. In den Dörfern Oberägyptens ist die Trocknung zu einer wichtigen Einkommensquelle für Bauernfamilien geworden.
Ägyptens sonnengetrocknete Tomaten in Zahlen
Ägyptens sonnengetrocknete Tomaten gehen nach Italien, Frankreich und ins übrige Europa, in die Golfstaaten, nach Ostasien, Brasilien und Argentinien. Einkäufer verwenden sie für Pizza, Pastasaucen, Ketchup und andere Saucen, Antipasti, Salate, Brot und Fertiggerichte.
Getrocknete Tomaten lose oder in Öl?
Hälften und Cherrytomaten, gesalzen oder geschwefelt. Für Lebensmittelhersteller, Foodservice, Umpacker und Öl-Abfüller.
Zum Produkt →Hälften oder Julienne, mariniert in Sonnenblumenöl mit Kräutern und Knoblauch (Olivenöl auf Anfrage), im Glas. Für Einzelhandel, Feinkost, HORECA und Handelsmarken.
Zum Produkt →Spezifikationen im Überblick
| Lose | In Öl | |
|---|---|---|
| Schnitt | Hälften · Cherry | Hälften · Julienne |
| Verpackung | 10-kg-Karton mit PE-Inliner · 2 × 5 kg Vakuumbeutel · 12,5-kg-Papiersack mit Inliner | 314-ml-Glas, Twist-off · 12 Gläser pro Karton |
| Konservierung | Gesalzen oder geschwefelt (E223) für leuchtende Farbe | Im Glas pasteurisiert · Sonnenblumen- oder Olivenöl |
| Feuchte | 20–24 % | Abtropfgewicht mind. 60 % |
| Salz | 4–10 % gesalzen · 2–6 % geschwefelt | 3–6 % · pH ≤ 4,2 |
| Haltbarkeit | 12 Monate | 24 Monate |
Was Einkäufer jetzt tun sollten
- Winteraufträge früh planen – die Trocknung in Oberägypten erreicht im Januar und Februar ihren Höhepunkt.
- Eine zweite Saison ergänzen – Ägyptens Winterernte hält Ihren Bestand neben sommergetrockneter Ware frisch.
- Das Wesentliche spezifizieren – Schnitt, gesalzen oder geschwefelt, Feuchte und Packungsgröße bei jeder Bestellung.
- Muster aus neuer Ernte anfordern, bevor Sie Mengen festlegen.
Kurz beantwortet
Wann werden in Ägypten sonnengetrocknete Tomaten hergestellt?
Hauptsächlich im Winter. In Oberägypten wird die Wintertomatenernte von Januar bis Anfang Mai eingebracht, und die Sonnentrocknung erreicht im Januar und Februar ihren Höhepunkt.
Wie viele frische Tomaten braucht man für 1 kg getrocknete Tomaten?
Zwischen 10 und 15 kg, je nach Frucht und Endfeuchte.
Was ist der Unterschied zwischen getrockneten Tomaten lose und in Öl?
Lose sonnengetrocknete Tomaten sind trockene, gesalzene oder geschwefelte Hälften oder Cherrytomaten in Kartons, Vakuumbeuteln oder Papiersäcken für die Weiterverarbeitung. Sonnengetrocknete Tomaten in Öl sind verzehrfertig und in Öl im Glas abgefüllt – für Einzelhandel und Handelsmarken.
📩 Muster aus neuer Ernte anfordern
Saporina liefert sonnengetrocknete Tomaten aus Ägypten lose und in Öl, auch als Handelsmarke. Spezifikationen, Analysenzertifikate und Muster erhalten Sie auf Anfrage.