⏱ La campagne en 30 secondes
- Récolte mondiale : environ 39 millions de tonnes, 3,4 % de moins qu'en 2025, contre une prévision de 40,75 millions de tonnes en février.
- La Chine explique la baisse. Sa révision de 1,85 million de tonnes dépasse le recul mondial ; l'Italie a progressé et la Californie a tenu son contrat.
- L'Europe du Sud a connu une année chaude à Brix faible : chaque tonne de fruits a donné moins de concentré que d'habitude.
- L'Égypte a maintenu sa prévision tout l'été et ne l'a réduite de 6 % que parce que les producteurs ont moins planté.
Égypte : une campagne stable, puis une baisse choisie
La prévision égyptienne est restée à 800 000 tonnes de février à fin juillet, et les usines ont tourné normalement malgré un mois de juillet à 39–40 °C. Le point du 25 septembre l'a fixée à 752 000 tonnes (−6 %), car les producteurs ont planté environ 6 % de surfaces d'été en moins face à la hausse des coûts d'engrais, de protection des cultures et d'énergie — une décision de plantation, pas une perte au champ. Le Brix moyen s'établit à 4,9, dans la norme méditerranéenne. La récolte « nili » (العروة النيلية, al-urwa al-niliya) arrive maintenant en usine, suivie de la récolte d'hiver — les mois où les usines de l'hémisphère Nord sont à l'arrêt.
La Chine, et non la Méditerranée, explique la baisse
Hors Chine, le reste du monde est à peu près stable. L'Italie est passée de 5,7 à 6,35 millions de tonnes grâce à des surfaces plus grandes, et la Californie termine près de son contrat de 10,0 millions de tonnes courtes, malgré sa plus petite surface plantée depuis 50 ans. Ailleurs, la pression a été réelle mais régionale : la Turquie a perdu du rendement en fin de campagne, ses régions ayant atteint leur pic en même temps, et la France, l'Ukraine, le Brésil et le Chili ont tous terminé en baisse.
Chaleur, acariens et Brix faible
Des vagues de chaleur successives — 42 °C en Hongrie, 49 °C en Tunisie, cinq épisodes en France — ont provoqué avortement floral, coups de soleil et maturation accélérée, concentrant les récoltes sur des fenêtres plus courtes. Des orages tardifs ont ensuite frappé le Portugal et le nord de l'Italie ; en Basilicate, la grêle du 17 septembre a détruit 12 hectares de tomates longues tardives destinées aux pelées, trop tard pour replanter. En Émilie-Romagne, la grêle et les orages de juin ont réduit d'au moins 35 % les rendements bio à Ravenne et Ferrare, qui produisent la moitié de la tomate d'industrie bio italienne ; les cultures conventionnelles ont mieux résisté à l'échelle de la région. L'acarien de la tomate s'est étendu en Espagne, en France et en Bulgarie, où les producteurs disposent de moins de moyens de lutte (notre article sur l'Estrémadure).
Pourquoi le Brix compte : sur la seule base des extraits secs solubles, une tonne de concentré à 28 °Bx demande environ 5,8 tonnes de fruits à 4,8 °Bx contre 5,5 tonnes à 5,1 °Bx — environ 6 % de matière première en plus. Le concentré disponible est donc plus tendu que ne le laisse penser le tonnage de frais.
2027 se dessine déjà
L'hémisphère Sud plante moins : l'Argentine environ 4 700 hectares (contre 5 120), le Chili environ 10 % de surface en moins. En Espagne, les coopératives d'Estrémadure indiquent qu'elles pourraient conseiller à leurs membres de ne pas planter en 2027 si les contrats ne couvrent pas les coûts, et la Californie en est à sa troisième année de maîtrise des surfaces. Dans le nord de l'Italie, l'interprofession a placé l'eau d'irrigation, les coûts de production et la liste de plus en plus courte des produits phytosanitaires autorisés en tête de ses priorités. Bonne nouvelle côté eau : les réservoirs d'Espagne et du sud de l'Italie sont pleins.
Ce que les acheteurs devraient faire maintenant
- Lire les premières prévisions comme des fourchettes — celle de cette année a bougé de 1,75 million de tonnes.
- Exiger Brix, couleur et consistance sur chaque certificat d'analyse dans une année à Brix faible.
- Répartir le risque de saison, pas seulement le risque pays — une seconde récolte ou l'autre hémisphère couvre les arrêts précoces.
- Suivre les négociations de contrats de cet hiver en Espagne, en Californie et dans l'hémisphère Sud.
Tableau complet des prévisions par origine
| Origine | Première prévision | Dernière | Variation | Facteur principal | |
|---|---|---|---|---|---|
| 🇪🇬 | Égypte | 800 000 t (févr.) | 752 000 t | −6 % | Surfaces d'été −6 % (coûts) · Brix 4,9 |
| 🇮🇹 | Italie | 5,7 Mt (févr.) | 6,35 Mt | +11 % | Surfaces en hausse · Brix sous la moyenne |
| 🇪🇸 | Espagne | 2,6 Mt (févr.) · 2,75 Mt (mars) | ~2,6 Mt | −5 % vs mars | Canicules, acariens, grêle |
| 🇹🇷 | Turquie | 2,5–2,6 Mt (févr.) | 2,2 Mt | −12 à −15 % | Rendements tardifs · pics régionaux simultanés |
| 🇮🇷 | Iran | ~1,7 Mt (févr.) | 1,7 Mt | — | Manque d'eau · situation de guerre |
| 🇵🇹 | Portugal | 1,3 Mt (févr.) | 1,3 Mt | Maintenue | Brix le plus bas depuis 25 ans · pourrait finir plus bas |
| 🇺🇦 | Ukraine | 550 000 t (févr.) | 500 000 t | −9 % | Révision tardive · attaques perturbant l'activité |
| 🇬🇷 | Grèce | 450 000 t (févr.) | 440 000 t | −2 % | Dégâts d'orages · très bonne couleur |
| 🇫🇷 | France | 150–160 000 t (févr.) | 135–136 000 t | ≈−13 % | Cinq canicules · acariens · surfaces réduites |
| 🇺🇸 | Californie | 8,89 Mt (févr.) | 9,07 Mt contractées | +2 % | Légèrement au-dessus de l'estimation · −10 % vs 2025 |
| 🇨🇳 | Chine | 7,0 Mt (févr.) | 5,15 Mt | −26 % | Faible envie de planter, chaleur El Niño, eau limitée |
| 🇧🇷 | Brésil | 1,5 Mt (févr.) | 1,34 Mt | −11 % | Fortes pluies · maladies |
| 🇨🇱 | Chili | 1,4 Mt (janv.) | ~1,2 Mt | −14 % | Pluies de mi-mars et mi-avril |
| 🇹🇳 | Tunisie | — | 836 000 t transformées | — | Apports maintenus malgré une canicule de 45–49 °C |
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